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ハンバーガー 古間木 伸嘉シェフのレシピ。ハンバーガーのパテはぜひ牛肉100%で! 牛により脂の入り方に差があるので、赤身肉に10~%ほどの牛脂を加えると味が安定します。 もちろん、ある程度脂の入った牛ひき肉を使ってもok。 パテは焼き縮みを抑えるため寝かせましょう。おうちで、ア...
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